久しぶりにペルー料理のレッスンでした。
ペルー料理といってもピンときませんよね。
ペルーはその歴史的背景からいろんな国のお料理が
ミックスされたクリオーリョ料理というものに
なるそうです。

今回はペルー料理なので、
窓辺にはペルー料理の本がさりげなく置かれてます。


このお人形も名前があるそうで、
ユーモアのある人形ですよね。


ペルーはスペイン語が使われているので、
本日のレッスンの進行などは
こうやって黒板に書かれています。
いいな～この黒板♪



さあ、今回もお料理が出来上がりました(*^^)v


Chupe de Camarones(エビのミルクスープ仕立て）

有頭海老を使うのがミソですね。
海老の出汁がたっぷりと出て
美味しい♪


Choritos a la Chalaca（ムール貝のセビッチェ）

冷凍のムール貝をいったん蒸し、
そこにサルサソースを乗せていただきます
爽やか～（*^_^*）
暑い夏の日に泡々片手に食したい
サルサソースはレモンの酸味が効いていて、
いくらでも食べられそう（*^_^*）

Papa a la huancaina（ジャガイモのクリームチーズサラダ）

クリームチーズのソースがさっぱりとしてます。
ジャガイモとソースの相性が良過ぎて、
もうちょっと食べたかったな（●＾o＾●）

Empanada de Carne（エンパナーダ）

南米のピロシキですね。
皮はパンほど気を使わず、気楽に作ることができます。
中身はクミンなどが効いてとてもスパイシー。
最後に合わせた茹で卵がいいアクセントになっています。
ペルーはオリーブがよく採れるらしく
オリーブもよくお料理に使われるそうです。
（知らなかった）


デザートは
ヨーグルトムースのパッションフルーツソースがけ

これまた夏にぴったり☆
簡単に作ることができるので、
こちらも今年の夏に何回も作ってしまいそう(^^♪

食後はカモミールティーでまったり♪



さて、ここでペルー料理の調味料としてかかせないのが
アヒ・アマリージョ

唐辛子ソースです。
とってもフルーティーで爽やかでマイルドな辛さ。
これを入れるだけで、まあるい酸味を加えることができます。


キヌア

話題のスーパー完全栄養食で、
茹でたら何にでも使えます。
無味無臭だけど、食感が楽しい♪


今回はカリスマ料理教室マダムにも会えたし、
なかなか面白いレッスンでした！！
マダムたち無事梯子を持って帰られたようですね。

先生ありがとうございました。
ご一緒させていただいた皆様楽しかったです♪

追伸・ぺルーは大好きな国で一度は訪れてみたいです。
　　　　フォルクローレが好きなので、
　　　　チャランゴ（ギターみたいな民族楽器）も買って、
　　　　練習にも通ったことがあるんだけど・・・　
　　　　私体に似合わず手が本当に小さくて、指が短いので、
　　　　がんばったけどあきらめました
　　　　チャランゴまたやりたいな～。
　　　　でも指の長さは変わってないからやっぱり無理だろうなあ。

毎日寒いですね。
でもお仕事の日に温かいおでんの差し入れがあって、
寒くても身も心もほっこりとします
美味しかったです、ご馳走様でした

さて、先日は久しぶりのベトナム料理教室。
食卓の上にもこんな演出が！
先生は先月ベトナムに行ってこられたそうです。


窓辺には見たこともないようなものが




さあ、お料理の出来上がり♪
テーブルコーディネイトもいつもながら素晴らしい


全体はこんな感じです。


薬味がのせられた籠も面白いですね。
今にも小人さんが運んでくれそう（*^_^*）


メインは何と蒸し春巻き。
生春巻きとか揚げ春巻きとかはよく聞きますが、
蒸しですか？
本来なら専用の蒸し器で作るのですが、
一般家庭でもできるようにフライパンで作りました。
タピオカ粉が入ってるのでモッチモチの食感で
美味しかったです♪


ベトナム風魚の煮込み
白身魚にコクをプラスするため豚バラも一緒に煮込みます。
確かに味に深みが出て美味しかったです。
色が濃い方が美味しく見えるということでカラメルも
入れるんですが、
ズボラなので家ではたまり醤油を使いました(^^ゞ


菜の花のにんにく炒め
何にでも使いまわせる特製ソースを使うので、
シンプルな炒め物も旨味たっぷりに仕上がりました。


鶏肉と春雨のスープ
干しシイタケがよく効いたスープ。
子供が凄く気に入ってました(*^^)v


デザートは紫芋のプリン☆
色合いが綺麗ですね。
素朴だけどしみじみとしたお味で美味しかったです！！



先生今回もありがとうございました。
ベトナム料理やっぱり大好きです（*^_^*）

ご一緒させていただいた皆様楽しかったです♪

寒波到来ですね～
毎朝ストーブをつけながら
室温チェックをするのが楽しみになりつつあります(^^ゞ
今までの最低室温は２℃でした

さて、久しぶりに飲茶を習いに行ってきました(*^^)v
講師は箕面駅近くの中華料理店「翠蓮」の
オーナーシェフ、初田さんの奥様でいらっしゃる
陳秀麗(初田礼子)さんです。

習ったのはこちら

・蘿蔔糕（大根餅）
・芝麻球（胡麻団子）
・素菜茶油（野菜のお茶油和え）
・搾菜絲湯（ザーサイと豚肉のスープ）

大根餅は台湾の粉を使って作りました。
今まで自己流でやってたのとは味も食感も違ってましたね。
フライドエシャロットが入ってるので香ばしいっ♪

胡麻団子は粉をブレンドして作ったのですが、
この粉と揚げ方で爆発しない団子に仕上がります。
おかげさまで私たちのもすごく綺麗


野菜のお茶油和えはお茶の実からとったという
油を使います。
今台湾で流行っているらしいのですが、
胡麻油よりは味も香りも優しい感じ(^^♪
この油体にもかなりいいんですって


スープはあっさりしてるんですが、
旨味が凄くってびっくり
実は家に帰って夕食に作ったら、家族大喜びでした（*^_^*）
今回一番のヒットかも！
ちなみにスープの元はこちら。

やっぱり教えてもららうと色々なコツがわかっていいですね。

今回たっぷりと時間があったのでティータイム
ふ～っ、まったり

今日は土曜だけど珍しくお仕事でした～(*^^)v
クリスマスケーキの引き渡しも始まり、
さあいよいよですね。
今年は２４日のご予約が多いようです。
ケーキのご予約は明日２１日までになりますので、
迷っておられる方はお早めに～♪


先日クリスマスレッスンを受けに大阪市内に行ってきました(*^^)v


う～っ牡蛎小屋☆
行きたいけど、今シーズンはちょっと無理


会場からは中央公会堂も見えます(^^♪


さて、今年最後のイタリア塾です。


講師のシェフは前にも書きましたが
クッチーナ　ディ　サルティーニの
岡嶋純子さんです。
イタリア　サンマリーノ共和国の星付きレストランで
１５年も修行された凄い方です

エプロンの柄がとてもキュート♡
男勝りの女性かと思いきや
料理同様とても癒し系なのです
ただこの日は飼い猫ちゃんに顔をひっかかれたとかで
ちょっとした流血事件になってましたが^_^;


まずはお料理の前に白ワインから
リヴェラ/プレルディオ　N.1　シャルドネ
とってもフルーティーで透明感のある美味しさ。
す～っといくらでも入っていきます。（危険


今回レッスンはクリスマスメニューになっております。
キャベツとゴルゴンゾーラ風味のじゃがいもの
インポルティーノ
ポルチーノとトリュフのソース

ざっくりいうとロールキャベツの中身が
ゴルゴンゾーラチーズを混ぜ込んだじゃがいもです。
で、ソースのポルチーノと最後に回しかけた
トリュフオイルがもう最高
昔トリュフの香りが苦手だったんですけど
やっとその良さがわかるようになりました。


シチリア産完熟チェリートマトソースと
ツナのパッケリ

パッケリはパスタの名前です。
パスタだけどフォークとナイフでいただきます！！
美味しいイタリアのツナとチェリートマトソースで
簡単にでも味わい深い一品の出来上がり♪
イタリアのツナは少々お高いけど美味しいんですよ！
モンテ物産さんの商品本当いいですよ


丸鶏のボッリートと
パキーノ産ポモドリーニセッキのペースト
レンティッキエ添え

レンティッキエはレンズ豆のことです。
やはり鶏はまるまる茹でた方が美味しいですね。
で、このお料理とても合理的なんですよ。
鶏を香味野菜と共に茹でていくのですが、
途中で香味野菜は取り出されてレンズ豆と煮て
付け合わせになります。
で、鶏の旨味が残った茹で汁はスープになるという
全く無駄のないお料理なんです。


赤ワインはヴィヴェラ/マルティネッラ　エトナ・ロッソ

重くもなく、かといって軽くもなく、
ちょうどいい感じの渋み。
どんなお料理にも合いそうな美味しさでした☆


ザバイオーネのムース

ザバイオーネにゼラチンを入れたものです。
確かにザバイオーネは作ったらすぐに食べないといけないし、
パーティーでバタバタしたくないですよね。
という訳でゼラチンが入るので
前もって作っておけるし、保型性がいいですね♪


レッスンが終了したら隣接するショップでお買い物。
一振りするだけで幸せなトリュフの香りに包まれる
トリュフオイル。


もうソースとして完成されてます。
チェリートマトのソース。


パッケリも買ってしまいました(*^^)v



以上モンテ物産さんのお店で購入することができます。
他にイタリアワインやらイタリアの食材なども
多数取り揃えておられますので、ぜひどうぞ～♪
コーヒーも美味しそうなものが販売されてましたよ(*^^)v
モンテ物産　大阪
イタリアンショップ　Picco（ピッコ）
大阪市中央区北浜3丁目1番18号島ビル
AM11:00～PM6:00
土・日・祭日
TEL. 06-6209-0522


今回も楽しく講習受講することができました（*^_^*）
ありがとうございました
シェフのお料理はとても心温まるほっこりとしたお料理です。
まだクリスマスもお席が空いてるようなことを
おっしゃられていたので、ぜひいかがですか？
徒歩３０秒ぐらいにあのアシッドラシーヌさんもありますよ！！
クッチーナ ディ サルティーニ
06-6940-4222
大阪市中央区内平野町1-5-1 1F
11:30～14:00 17:45～21:45(L.O)
定休：水曜日
※天満橋駅から徒歩５分ぐらいです。

Iさん今回もありがとうございました
来年もお目にかかれることを楽しみにしております♪

寒いですね～(>_<)
暖房を入れてない部屋は
まるで冷蔵庫の我が家です
明日雪が積もるかも？って天気予報で言ってましたが、
う～っ明日は仕事なので困る
子供はワクワクしてますけどね。


久々料理教室行ってきました(*^^)v
今の時期クリスマスレッスンとなります。

先生のお宅のツリーはめちゃくちゃでっかいのです。
でもこのでっかさが邪魔にならないぐらい
広々とした素敵なおうち



本もクリスマスバージョンになってます。


ナフキンが何だかクリスマスプレゼントみたい



飲み物はホワイトサングリラ
サングリラと言えば赤ワインですが、
クリスマスにはこちらの方がイメージに合いますね♪


お料理の数々です。
クリスマスパーティーに使えそうなものばかり
（でもクリパはしないけど^_^;）





あと二つメニューあったんですが、
写真ちゃんと撮れてなかったです

デザートも凄く可愛い

見せ方が上手いですよね♡


最後はスパイシーな紅茶で♪


どのお料理も本当に美味しかったです
なかなかパーティーはやらないので、
何とかお節に盛り込みたいと思ってます。

先生今回もありがとうございました（*^_^*）
また来年もよろしくお願いいたしますm(__)m
ご一緒させていただいた皆様楽しかったです♪

そうそう先生オリーブオイルソムリエの試験に
合格されたそうです
おめでとうございます