ひっさびさ坊シェフ講習会の記事アップです。
本当はね～もっと受講してるんですが、
アップしようと思いながら、ついつい溜めてしまってて(^^ゞ
こちらは最新のものなので、また追々と(*^^)v


フォレ ノアール


組み立ては
ビスキュイ・ショコラの間に
ムース・ブラン＋グリオットチェリー
その上にムース・ショコラです。
ちなみにドイツとフランスではチェリーの種類や
ムースの種類が違うそうです。
うん、納得の美味しさでした♪


バター　カステラ

超簡単にできるカステラです。
もちろん面倒な泡切りなどもないので、
気をつけるのは生地の合わせ方だけかな？
大量の卵が入るので、生地の分離が怖いです


出来立てと、先生が事前に焼いたものを食べ比べ。
もちろん焼いてしばらくたったものの方が
ずっと美味しい♪
やっぱりこういうお菓子の焼き立てって
卵の味がど～んと前面に出てきて、
あまり美味しくないですね。
すっごくシンプルだけど、食べ飽きないというか、
ホール丸ごと食べてしまいそうで怖いっ

先生が皆さんの前で発表してたから、
もうここに書いていいかなと思いますが、
何と3月でル・プレジールを閉めるそうです。
アンプレッションは残すんだったかな？
（ここは聞こえなかったのでごめんなさい）
お店閉めてどうするんだと思っていたら、
何と、何と来年台湾にお店を出すそうです。
いや～、びっくりしました
でも、先生はいろんな可能性を求めて
台湾に出店されるそうなので、
「面白そうなんですよ～」と楽しそうに
語っておられました。
そういう前向きなところ素敵ですね
来年は１/３日本、１/３台湾、１/３フランスという
生活を送られるそうです。

旅行も兼ねて、台湾にできるという
先生のお店にいつか行ってみたいな♪
ただ、今でもあちこち飛び回っているシェフなので、
お体も大切にして下さいね！

寒い日が続きますね。
今の時期寒いって言ってたら、
2月なんてどうするのって言われそうですが・・・

さて、乾燥の季節はもカサカサです。
というわけでリップクリームを買うべくお店に行ったら、
こんなものを見つけてしまいました(^^ゞ

塗るだけでミルキーを食べているような気分になる
とっても不思議なリップクリームでした


そうそう今週末12月1日に朝の9時半から
朝日放送のライフとう番組で
たま木亭のオーナー・玉木潤さんが取り上げられるみたいです。
嬉しい半面、今でもかなり混んでるのに、
更に混み合うんだろうな～とちょっと憂鬱
ここのパンを買うなら、放送前の明日がいいかも
しれませんね。
でも、明日は行けないのでもう来年になるかもです。

続いて向かったのは、
やはり滋賀と言えばたねやさん、クラブハリエさん！
と言う訳で初めて近江八幡日牟禮ヴィレッジへ
行ってきました！

写真は撮ってないけど、
お伊勢さんみたいな感じかな？
右にたねやさん、左にクラブハリエさん、
歩くのも大変なぐらい大勢のお客さまで
溢れかえってました。
え～っと、平日のお昼ですけど
凄過ぎる
とりあえず大好きなバウムクーヘンは買いました。







で、最後の締めくくりはやっぱりここ。

前来た時よりスタッフさん増えた？
さんざん迷ってこちらを注文
フォイユ・モルト

フォイユ・モルトって黄褐色っていう意味みたいです。
確かにケーキはそんな色ですが・・・。
モルトウィスキーを連想してオーダーしてしまいました。
フランス語はまったくわからないので、
こういう時びみょ～な気持ちになります
でも、シナモンとカルダモンが入ってるのかな？
大好きなチャイをケーキにした感じ♪
ボトムのタルトのザクザク感もめっちゃよかったです(*^^)v

家族へのお土産は
カジノ

見た感じその鮮やかな色に子供が飛びつきそうですが、
かなりお酒が効いた大人のケーキでした。
子供から一口もらっただけだけど、
インパクトのある美味しさでしたよ(*^^)v

サントレヴィクトワール

所謂モンブランですね。
私は食べなかったのでコメントはできませんが、
とても美味しかったそうです♪

そんなこんなで忙しかったけど、
とても充実した一日でした。
滋賀はとても魅力的なお店が多いようなので、
また暖かくなったら行ってみたいです。



近江八幡日牟禮ヴィレッジ　
住所 滋賀県近江八幡市宮内町日牟禮ヴィレッジ
<たねや> 0748-33-4444
<クラブハリエ> 0748-33-3333

ドゥブルベボレロ
TEL 077-581-3966
住所 滋賀県守山市播磨田町48-4
営業時間 11:00～20:00（L.O.19:30)　※
定休日 火曜日（祝日の場合は翌日休業）

私が今回滋賀に行きたいと思ったのは、
世界チャンピオンのシェフがお店をオープンされたと
聞いたから。

まずはシェフの説明から・・・
オーナーシェフの勝間健次氏は、
東京で2011年まで「オクシタニアル」※
シェフパティシエを務めた方。
2010年には、フランスで開催される男女ペアの
国際製菓コンクール
「ル・モンディアル・デ・ザール・シュクレ」に出場し、
日本チーム初の優勝を遂げました。
（ネットより抜粋）
※たねやさんが東京で展開するパティスリーです。

このチャンピオンになられた後に
確か阪急百貨店の催事で、彼の飴細工の作品を
拝見したことがあります。
とても素晴らしい作品でしたよ

お店は幹線道路沿い。
なので、すごくわかりやすいところにあります。

お店の名前はフラスコといい、
お店のモチーフもフラスコです。
なぜフラスコなんでしょうね。
ご存知の方ぜひ教えて下さいね(^_-)-☆



お店に着いたのが1時10分。
でも、ショーケースの中にはほとんどが残ってませんでした
どうやら午前中に大半が売れてしまうようです。
そうですよね、元チャンピオンのお店ですもんね。
いや～、ちょっと甘かったですね(>_<)
で、どうにか残っていたものをお買い上げ♪

ヴィクトワール

コンクールで優勝された時のです。
構成は下から順に、
サクサク食感のフィヤンティーヌ・ショコラ、
ダコワーズ・ショコラ、ピスタチオのブリュレ、
オレンジのクリーム、フランボワーズのジュレ、
ピスタチオとホワイトチョコレートのムース、ショコラのクリーム。
（ネットより抜粋）
いろんな食感、いろんな味（酸味、甘味、苦み）が
楽しめて、それでいて一つにまとまった感じで
超美味しい♪
思わずうなる逸品でした☆

マンゴープリン


クラフティ


機会があれば、また訪れたいお店です。
今度は開店直後を狙いたいけど、
一体家を何時に出ないといけないんだろう（笑）
では、次へ・・・

フラスコ
TEL 0749-20-9936
住所 滋賀県彦根市安食中町311
営業時間 10:00～19:00
定休日 火曜日

寒くなってきましたね
最近はまたまた疲れてしまって、
なかなかパソコンにたどり着けませんでした(>_<)
疲れのせいなのか・・・右目にどうやら
めばちこができてるみたいです
あ～っ、何だか憂鬱

さて、そんなブルーな気分とは裏腹に
これから書くのはめっちゃ楽しかった滋賀ツアーです。
本当は9月に京都に行くはずだったのですが、
予定が延びに延びてしまい、
おまけに行き先も変わってるやん
今年は中止かとあきらめムードの中何とか行けました(*^^)v

まずはクラブハリエ ジュブリルタン

たねやさんが展開するパン屋さんです。
販売だけじゃなく、カフェスペースもあります。
真っ白な建物がギリシャの島を彷彿させ、
琵琶湖のほとりというロケーションも最高です


約2時間半のドライブですっかりお腹も空いたので、
ランチをいただくことに
まずは、山盛りサラダから。
オレンジのドレッシングが甘酸っぱくって
食欲を掻き立ててくれました。


ちょっとお高めかな？と思ったけど、
せっかく滋賀まで来たので、
近江牛のココットをチョイス
トロトロに煮込まれた近江牛が
けっこうたっぷり入ってて大満足


で、さすがパン屋さんのカフェは違います。
こんなにもたっぷりのがついてきました！！

もれなくパンにかけるオリーブオイルついてきました。
ここで食べても、持って帰ってもOK!


帰りはもちろんパンをお買い上げ♪
けっこう種類があるので、
悩み甲斐がありますよ～


ゆっくりと琵琶湖を眺めていたい気分でしたが、
先を急ぐので、次へ向かいます。


クラブハリエ ジュブリルタン
TEL 0749-21-4477
住所 滋賀県彦根市松原町1435-83
営業時間 土･日･祝　8:00～パンが無くなり次第終了
平日　9:00～パンが無くなり次第終了
定休日 不定休

先生のブログを拝見して、
そうそうまだ書いてなかった事が・・・

先生がイタリア旅行に行ってこられたので、
お土産会＆お食事会が行われました。

ものすご～いサービス料金で、
こんなにもいろんなものを出していただきました。
あまり詳しくは書きませんが、
本当にイタリアを満喫することができました♪







先生ご馳走様でした。
すべてが本当に美味しかったです♪
で、再び贅沢な朝食を満喫(*^^)v

ちょっと書くのが遅くなりましたが、
今月11日で5周年を迎えられました
本当におめでとうございます
10、11日と周年イベントが開催されたようですが、
両日とも一日中客足が絶えることがなかったそうですよ(*^^)v
やはり皆さんに愛されているパティスリーなんですね
私もぜひにと思っていましたが、
用事や仕事で都合がつかず・・・。

なので、エコバッグ＆コンフィズリー記念BOX
を申し込みました(*^^)v
お店のブログで内容はわかっちゃいるけど、
それでも我が家にやってきてくれるまでドキドキ


お店の袋を開けるとまずは大きなりぼんが！！
りぼんを結ぶOさんやTさんたちを思い浮かべつつ・・・


いよいよ蓋を開けると～
可愛い♪♪♪


この可愛らしい箱だけでも価値がありますね～


中身の説明書です。
これってどなたが書かれてるのかな？
とっても温かさを感じる絵なんですが。


そして、どの子もなんてキラキラしてるのかしら
おなじみのものから、初めて見るものまで
この歳になってこんなに気持ちが浮足立つのって
なかなかない経験ですよ。


実は一人で食べてしまおうかと思ったのですが(^^ゞ
いかん、いかん、やっぱり家族でいただきましょう！

ベルランゴ３種（パッションミント、シトロン、ローズフランボワーズ）

見た目も可愛いけど、口に入れているうちに
中からはフルーツが飛び出してきます
とってもフレッシュ＆フルーティです♪

キャラメル

すっごいバニラが入ってました。
とってもソフトであっさりとした感じ。
食感も優しいです！

ヌガーブラン

ナッツの香ばしさが際立っていました。
ガリガリといっちゃいましたね。

パートドフリュイ２種（ライチ、シトロンヴェール）

これもまたすごくフルーティーでした。
果物をギュッと閉じ込めた感じ。

フリュイデギゼ２種（チェリー、アプリコット）
アマンドデギゼ
※一個しか写真撮ってなかったです

このお菓子は見るのも初めてでした。
本当に恐る恐るって感じでしたが、
やはり素材がそのまま活かされているお菓子でした。

どのお菓子も本当に美味しかったです。
どれもすっきりとした上品な甘さでした。
コンフィズリーはフランスの地域に根差した、
伝統のお菓子です。
長年にわたって人々に愛され、今なお残っているという
その事実が美味しさを物語っていると思います。
今回このお菓子を担当されたHさん、
誠実なお人柄とお菓子への愛情が見事につまった
コンフィズリーになっていると思いました。
ありがとう！ご馳走様でした


そして、こちらがエコバッグ♪お店のドアが描かれてます。
また来月訪れる予定があるので、
その時はぜひ持っていきますよ！
今は部屋に飾ってます


残念ながら周年イベントには行けませんでしたが、
お店の想いは十分に感じられました
こんな素敵な気持ちにさせていただいてありがとう
これからも応援してますね～

先日、ちょっとしたモニターに行ってきました。

クリスマスですね～♪



野菜のクッキー（紫芋、ほうれん草、ごぼう）を焼いたり、


キャロットケーキを焼いたり、


最後はシェフが作った抹茶とゆずのムースを
自分の感性で盛りつけました。

先生のです。
やはり渋いな～(*^^)v


私のです。

やっぱりおばちゃん根性が出てしまうのか、
盛り過ぎですね
引き算をしないとね。

こんな風に楽しく一日を過ごしました♪
今回声をかけていただいてありがとうございました(^O^)／

すっかり書くのが遅くなりましたが、
先日お誘いいただいて茶葉料理教室へ行ってきました♪

茶葉料理はデトックス効果があるみたいで、
体の中から健康になるようです。

教えていただいたお料理はどれもシンプルなのに
すごく美味しかったです(^_-)-☆


こちらはデザートのおからドーナツです。
何とお豆腐も豆乳からの手作りです。
想像以上に美味しく、お土産にいただいたものも
冷めてもフワフワのままでした。


ご馳走様でした。
とても美味しかったです

今日もお仕事でした～(*^^)v
先月から平日と日曜はお仕事内容が異なることと
なったので、疲れ方が半端ないです(^^ゞ
でも、勉強になるので頑張らないとね
今ブログを書きながら、すごく寒いんですけど
冷え込んでますよね
あ～っ、わかるぐらい気温さがってます。


さて、もう先月の話ですが
せっせと作っていた栗の渋皮煮も完成し、


シェフに教えてもらったレシピで作ったフロランタンも
香ばしく焼き上がり、

お友達にプレゼント

で、お友達からはキャロットパンをいただきました♪
人参が甘くって美味しい～(*^^)v


私のまわりは手作りを楽しむ人が多いから、
こういうことはよくあります。
同じお菓子でもパンでも、
作る人によって全然違うから、
手作りのものをいただくのが大好き
美味しかったです！ありがとう

晩秋の雨は、いつもよりさみしい気分になりますね。
空気の冷たさが心にまで沁み入ります。
これからひと雨ごとに寒くなっていくのかな？

さて、今年もこの風景です。

夫の大好物の干し柿。
収穫から皮むき、つるす工程まで
全部夫がやりました。
私は食感とあの独特の甘味が苦手なのですが、
夫は生の柿よりも好きだそうです！！
誰もとらないから思う存分食べてね(^_-)-☆

もう先月のことになりますが、
プロフーズ大阪箕面店へお料理を習いに行ってきました！
なぜ行きたいと思ったかと言うと・・・
講師の先生がたなかまみ先生だったので(*^^)v
以前インド・スリランカ料理教室に行かせてもらって以来
先生のレッスンを受けたいとずっと思っていたのですが、
日程がなかなか合わず
で、やっと念願かなって行ってきました！！

先生はアジア料理研究家なので、
アジアの色々な国のお料理を教えていらっしゃるのですが、
10月のプロフーズでのレッスンは韓国料理でした。

韓国料理と言えば・・・
焼き肉、チヂミ、キムチなどしか思い浮かばず、
Ｋ－ＰＯＰが好きというわりに
あまり韓国料理の事を知らない私
なので、どんなお料理を習えるのかワクワク♪

レッスンではこちらを習ってきました。

カルクッス（韓国うどん）
ヤンニョム（薬味）
ミョルチボックム（ちりめんじゃこ炒め）
タシック（韓国式らくがん）

カルックスはいろんなバージョンがあるようですが、
今回は魚介のカルックス。
なので、出汁はいりことあさりでとりました。
そして、トッピングの具なのですが
何と一種類ずつ炒めるんです。
ちょっと手間だけど、その分うどんに乗せたら
綺麗ですよね

そして、そのカルックスに入れる薬味が
ヤンニョムです。
生姜、大蒜、唐辛子等などで作られ、
カルックスに入れて味を好みに変えていきます。
コクや辛みが加わって更に美味しくなりました☆

ミョルチボックムは日本でいうと田作りみたいなものですね。
胡麻油を使う分とっても香ばしい仕上がりになっています。
お酒のアテにもいいかも♪

タシックは木の型、シリコンの型などいろいろありましたが、
上手く抜くのに少し苦労しました。
（月餅を連想してしまった・・・）


参加者のみなさんで作って、さあ試食です！！
試食時にはゆず茶もいただきました
どのお料理もすごく美味しかったですよ～




さっそく家で復習したのがこちら


プロフーズで購入した
「まだのびないうどん」を使用
本当にこれのびにくいのでいいですよ！
韓国海苔もトッピングしてみました。
先生どうでしょう


レッスンを終えて・・・
単にお料理を教えてもらうだけでなく、
その国の文化などにも話が及びましたが、
この話がすごく面白かったんです。
先生はその国のお料理を教えようと思ったら、
まず現地へ飛ぶそうです。
そういった現地で触れたものを先生を通して
感じられるのも素敵でした
また出汁をとるところから始まるので、
これまたお勉強に♪
元町でもお教室をされているそうなので、
そちらにもぜひ伺います♪
ありがとうございました

夫の会社の後輩が出張でヨーロッパへ。
お土産を買って来ていただきました。

フランスへは長いこと行ってなくて、
もうフランスの香りなんて忘れてたけど・・・
閉じてしまっていた想い出の引き出しが
あいた気がしました。

学生時代の友達と一緒に歩いたパリの街並みが、
今でも忘れられずにいます。
すっかり変わってしまったのかな？
またいつか訪れたいな。

先日こちら中之島公会堂にて、
大阪府洋菓子コンテストが行われました。

毎年この時期クリスマスをテーマに
パティシエさんたちがその技を競い合います。

こちらは飴細工♪

とにかく冷めると固まってしまうので、熱さとの戦いです。
リボン綺麗ですよね。
私は何度かさせてもらった事があるのですが、
均一の厚さに延ばすのが本当に難しかったです(>_<)

こちらはチョコピエスです。

すごくリアリティに溢れた作品ですよね。

で、デコレーションケーキの部です。

作ったのは知り合いのパティシエールさんです。
ラッキーな事に一緒にチョコや飴細工の講習会を
受けた事があるのですが、
毎年その著しい成長を見ることができて、
本当に感動でした
すごいですね、日々精進されてるんですね

こちらはマジパン

細工が細か過ぎるぅ～

会場はこんな感じ。
歴史のある建物の中で、
皆さん作品に惹きつけられました。


いつか私も出品してみたいです。
って夢みたいな話ですが(^^ゞ

フードフェスティバルをやっていると聞いたので、
奈良へ行ってきました。

鹿ちゃんを見ると「奈良やな～」と感じます♪
鹿せんべい売り場には必ず鹿ちゃんがいてますが、
鹿せんべいを買うなり、鹿に取り囲まれた経験が
多々あるので、最近は怖くて買えず・・・
可愛いんですけどね


お昼に何を食べようか色々悩みましたが、
やはりくるみの木のお弁当を買ってしまいました。


いろんなものが少しずつ入っているお弁当
女心をくすぐります(*^^)v


熱々のお味噌汁もついて美味し～♪♪♪


芸術の秋より食欲の秋の私ですが・・・
何十年ぶりに正倉院展へ行ってきました。
まったく行く予定はなかったのですが、
相席させてもらった方からまさかのプレゼント
いや～、世の中こんな良いこともあるんですね♪


大人気のイベントなので入るまでに一時間待ち。
入ってからもすごい人でした。


仏像展も見ることができました。
仏像と言ってもいろんな仏像があるんですね～！
日頃お寺とかには行かないので、
じっくりとお顔を見せていただきました。
何だか心を洗われますね。


芸術に触れた後は喉が渇いたので
私は鹿サイダー（柿味）
友達は大仏サイダー（柚子味）を堪能☆
そう言えば先日ナイナイの岡村さんがロケで
いらっしゃったみたいですが、
大仏サイダーを飲んでたそうです。


サイダーだけではやはり物足りなく・・・
紅葉を見ながら訪れたのは


いつもの空気ケーキ。さん
ラ・フランスの美味しかったです。


のどかな秋の風景に心癒される一日でした

こちら先月の講習会になります。
習ったのはナッツのタルト。
ナッツのタルトというだけあって、
こんなにも贅沢にいろんなナッツを使うんですよ！
（最近ナッツも値上がりしてますからね～）


先生がアメリカの方から習ったというだけあって、
構成も作り方もすごくシンプル(*^^)v


でも、味は折り紙つき
美味しかったですよ～


タルトがあまりに簡単だったからか、
それともシェフの気まぐれなのか
（シェフごめんなさい）
思いかけずコンベルサシオンも習えることに
いや～、まさか習えるとは思わなかったなあ。


なぜかこの日は試作品のタルトタタンも出てきて
（嬉しい～）


めっちゃ贅沢な試食と相成りました



で、たまたまレッスン中に
モンブランのクリームを絞るマシーンを見てしまったので、
モンブランを買っちゃったりして(^^ゞ


ここのモンブランは初めてだったかな？
とっても栗々しい、あっさりとしたお味でした(*^^)v


マロンクリームの下に潜む、
メレンゲがサクサクで美味しかったです♪


シェフ今回のレッスンもとっても楽しかったです♪
ありがとうございました

すいません、「なう」ではありません
二週間ほどの前の畑です。

いろいろなものが収穫できております。


柿も生り始めました。
好きなんですが、あまり食べ過ぎるとお腹が(>_<)


コスモスももう終わりですね。


畔に植えた黒豆の枝豆です。
中身を撮ってなかったのですが、
やはり黒い色をしています。
夫曰く「やはり黒豆の方が美味しい♪」とのことです！
（私あまり興味なし(^^ゞ）


レタスもあと少しかな～？？？


大根はこれからですね。
家族全員大根好きなので楽しみです☆


何て花だろう？
初めて見るかも。


畑もこれから冬モードに入っていきます。
それはそれで楽しみです

こんばんは～☆
すっかり寒くなりましたね
本当に長いことブログを書いてなくて・・・
でも、元気にやっております(*^^)v

またまたこれが始まりまして・・・

先週、今週と講習会が続いてましたので、
とにかく空いた時間は練習にあててました(^^ゞ
で、どうなのかと聞かれるとまだまだですね～(>_<)
これから地道に練習します

ブログを書いてなかった間にもいろいろありましたので、
順番通りとはいきませんが、
頑張ってアップしたいと思います！